分别扎上密密麻麻的小孔,这就是让汤汁渗透进去的关键所在!”
闻言,秦风的目光在第五名评委身上多停留了几秒。
不愧是用来压轴的评委,思维果然活跃。
“不过,在蒸笼中熟制的过程,莜面会因为膨胀而令小孔重新愈合,所以,我想你子啊放入蒸笼之前应该还涂了一层植物油的,对吗?”第五名评委目光炯炯的盯着秦风。
“是的,利用植物油的润滑程度,保证小孔不会在蒸熟过程中膨胀愈合。”
秦风点头说道:“如此一来,再加上豆腐渣,便足以令那拥有红烧肉的美味汤汁,被莜面块以及碎豆腐完全吸收!”
“啧啧,这世上居然还有这样的烹饪方法,真的是让我长了见识!”第一名评委丝毫不吝啬自己的夸赞。
“秦师傅的想法实在是别具一格,让人意想不到啊!”第二名评委惊叹道。
“秦师傅,我很好奇这莜面块上的小孔你扎了多少个?因为我实在是数不清楚。”第三名评委好奇地问了一句。
“每面一百个小孔,每块共六百。”秦风回应道。
小孔越多,渗入汤汁就更加顺畅,以这莜面块的大小,每面一百个是最佳的选择。
“我的天!这一块儿就要六百个小孔?!”
五名评委皆是倒吸了一口凉气。
“秦师傅,如果我没有记错的话,你来到赛场已经只剩下十五分钟时间了,这白瓷盘中一共有二十块莜面红烧肉,你居然能在每个红烧肉上扎六百个小孔,你又不是机器,这是怎么完成的?”
“我手速快啊,毕竟单身了二十几年呢!”
秦风自黑了一下,这话一出,评委们全都笑了起来。
不过,他们可都没人真的相信秦风只是单纯的手速快,基本上,都认为秦风是不想过多透露自己的手法而已。
实际上,秦风也的确没说实话。
但他也没办法,毕竟他总不能说自己是靠着地皇诀得大学手法,劲气化针来完成这个工序的吧?
“唔~这红烧肉中似乎还有一丝酸甜之味,我很好奇这里边的食材是什么?”
谈笑声中,第四名评委又忍不住尝了一块。
这一次他尝得更加仔细,更加认真,别说,还真让他尝出了一丝不一样的味道。
那是一丝酸甜!
这股酸甜口味,竟让他口舌生津,食欲大开!
他有想过会不会是番茄呢?
但一秒后他就自己否认了,番茄的酸味,会影响整道菜品的口感,但是现在这莜面红烧肉中的酸甜滋味,却是恰到好处。
“在这汤汁之中,我用了几颗酸梅,酸中带甜的酸梅不仅不会破坏整道菜品的口感,反而还会起到画龙点睛的作用。”
“而且最重要的,还是酸梅有生津止渴的功效,现在天气如此炎热,我想,五位评委坐在这里这么久估计也累了,而且品尝美食种类繁多总归是会影响胃口的,所以,这加上酸梅的莜面红烧肉,足以令五位评委保持最佳的胃口,同时还能精神焕发。”
“妙啊!秦小师傅揣摩人心实在是太到位了!”
“实话说,我的胃口的确已经开始走下坡路了,但现在,却又重新恢复了!”
“这道菜品真的是绝世美味!”
“十分!必须十分!”
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