的去柜台拿记菜本。
至于迷糊,则是屁颠儿屁颠儿的回到了狗窝里,懒洋洋的开始打起了盹儿。
“有好些天没吃秦老板你的剁椒鱼头了,今天来一个吧!”
这个菜品出来后,车鹏还只是在帮秦建军找场子的那天吃过一回,今天突然又想起来了,这道菜品根本不能想,一想起那鲜红的汤汁,白嫩的鱼肉,再加上那火辣辣的口感,就止不住的要流口水。
“好的,稍等。”
秦风回到厨房,把手机卡在支架上,然后就转身洗手,准备开始烹饪剁椒鱼头了。
此时此刻,水友们也都在激烈地讨论着。
[好像秦老板还是第一次直播做剁椒鱼头吧?]
[可不是,之前就只在微博视频里见秦老板做过一次,虽然步骤很完整,但是没有秦老板的随口讲解,根本学不会啊!]
[前面的,秦老板就算随口讲解了,那也是一看就会,一做就废,秦老板的厨艺不是咱们这种凡人能够学会的懂吗?]
[学什么厨艺呀,赶紧端起手中的饭碗,看秦老板的下饭直播,一口气吃三大碗米饭它不香吗?]
不少水友其实每天也都是这么做的,只要是在饭点儿秦风开直播,那绝对90%的人都是一边吃饭,一边看直播,贼下饭。
喜欢吃鱼的观众,现在都在聚精会神的看秦风收拾鳙鱼,也就是胖头鱼。
秦风挑了一条与菜品契合度最高的胖头鱼扔在案板上。
观众们就只见一道寒芒一闪而过,胖头鱼的鱼头和鱼身就已经首尾分离了。
观众们顿时响起卧槽,这刀法,快的连残影都看不到了!
“剁椒鱼头这道菜品,最注重的虽然是火候的掌控,但是对于鱼头的处理也是尤为重要的,鱼头若是处理不好,会影响整道菜品的口感与味道。”
一边收拾鱼头,也不忘给观众们科普一下。
将鱼身扔在一旁,然后把鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,然后抄起龙虎刀,小心翼翼地在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀,这样做能够保证鱼肉最大限度的吸收汤汁的美味。
“接下来就是鱼头的腌制了,有兴趣的小伙伴可以记录一下我腌制的配料量,你们可以自己试验一下,味道绝对正点!”
说着,秦风就开始操作了,把鱼头扔在盆里,然后依次将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上抹匀,一边抹一边跟水友们说用量。
鱼头的腌制时间也是有讲究的。
时间太长,会导致用料掩盖住鱼头原本的味道,腌制时间过短,鱼肉也没法得到最佳的滋润,所以20分钟是最佳的时间。
而在等待期间内,秦风也开始收拾配料了。
姜切片,葱切段,蒜切丁,铺在青瓷盆底备用,然后将高度白酒倒入剁椒中拌匀。
“高度白酒能够将剁椒的辣味展现得更加淋漓尽致,算是一个小技巧,大家可以记在小本本上。”
就连秦风都这么说了,观众们自然也不会犹豫,毕竟这可是重点,考试要考的!
很快鱼头腌制完毕,将腌制好的鱼头放在铺有葱姜蒜的青瓷盆中,然后再将和着白酒的剁椒均匀的铺在鱼头上。
将神仙锅变换成蒸锅形态之后,放入适量的水烧开,然后摆入鱼头,大火蒸煮。
仅仅只是5分钟,蒸锅之中就已经有香味弥漫而出,可惜,水友们是没法享受到了。
10分钟后。
秦风掐着时间,分毫不差的开盖,一瞬间,所有的观众们都是下意识的往前倾了倾身子,就差把脑袋塞进手机里了。
只见白色蒸汽飘散而起,而当水蒸气消散的差不多了之后,第一时间入眼的便是那能够刺激人口水的鲜红之色。
蒸锅中,青瓷盆里一片鲜红,那火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气,鲜红的色泽,直接让口水泛滥成灾。
更是让观众们忍不住的有一种想要立刻张嘴咬一口的冲动!
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