比拼,是没有时间限制的,两位可以尽可能的做出完美的美食,当然,即便如此,还是希望两位能珍稀一下时间,毕竟后面还有不少师傅都没上场呢。”出于惯例,主持人仔仔细细的说了一下大会的细节。
秦风跟吴家河两人皆是点了点头。
然后,吴家河便头也不回的,朝着食材区走了过去。
“吴师傅来到了牛肉区,他要开始挑选牛肉了!”主持人兴奋的说了一句,毕竟台省牛肉面是吴家河的拿手好戏,想想都觉得美味。
食材区很大,只有想不到的食材,没有这里见不到的食材。
其中,光是牛肉区的牛肉种类,便是有五种以上品种可供选择。
而吴家河最后选择的,则是台省本土的“黄牛肉”。
虽然都是牛肉,但这就跟中医所说的对症下药一样,每一道美食,也有其对应的最契合的牛肉种类。
这里面学问可大了去了。
就拿这台省牛肉面而言,最契合的,自然就是本土黄牛肉。
黄牛肉的保水性,相比起其他牛肉要更好一些,如此一来,肉色也就比其他牛肉更加鲜红明亮,而且,黄牛的脂肪少,吃到嘴里感觉会更加紧致。
而台省牛肉面的学问不止这一点,即便是光挑好了牛肉种类也不行,还有部位的选择,也是尤为重要。
还是对症下药的问题,台省牛肉面,并没有固定的套路配方,更没有完美的套路配方。
所谓没有完美,只有更好,说的就是台省牛肉面。
而流派套路的繁多,也就导致每位师傅的牛肉部位选择都不相同。
有的选择的是牛腩,有的选择的是牛腱,甚至还有选用牛胸肉以及牛肩肉的。
但归根结底,无论哪一种选择,为的其实都只是契合各自的配方套路。
“就你们!”吴家河左手捧着一团牛腩,右手抓着一团牛筋,美滋滋的回到灶台。
这两样食材,就是最契合他的流派选择。
抬头淡淡看了一眼还没有任何动作的秦风,吴家河“呵”的轻声一笑,然后扭头冲着自家台中厨师交流团队的方向勾了勾手指。
立刻就有两人点了点头,然后两人走到团队的最后方。
几秒后,只见两人抱着一个银白色塑料桶走了过来,看起来很重的样子。
“咚”的一声,塑料桶放在了吴家河的脚边。
这玩意儿是全封闭的,没人知道那里面是什么东西。
而这时候,吴家河也已经伸手摸向了塑料桶的盖子。
“哗啦!”
盖子被掀开,一团浓浓水蒸气从中飘起,像是一团蘑菇云似的。
就在大家还沉浸在这样惊艳一幕的时候,紧接着,一股子浓郁的香气便涌入鼻腔之中。
一瞬间,整个会场中便爆发出了一阵哗然之声。
“好香啊!”车鹏的双眼忍不住瞪大了起来。
“原来那里面装的是高汤,这样的味道,肯定是独门秘方!”陆成新也是大吃货一枚,而且还是个见多识广的吃货,立刻就猜到了那塑料桶中装的是什么东西。
没错,塑料桶中装的,的确是吴家河提前五天就熬制好的秘制高汤。
这东西可是牛肉面的灵魂。
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