的秘诀所在。
悄悄的将神仙锅转变为炒锅形态,架在火上,起锅烧油。
油温七成的时候,将葱姜蒜撒进去。
“刺啦!”
刺耳的声音立刻就响了起来,与此同时,一阵浓浓的油烟自锅中飘荡而起,立刻就遮住了水友们的视线。
这样的一幕出现,不少水友的脸色都是猛然一变。
这个步骤他们可太熟悉了。
因为不知道有多少人,就是被这一步给烫伤的,从而因此永远的退出厨艺界……
很多人在放食材进热油的时候用太大力了,这才会让热油溅到身上,从而被烫伤。
但事实上,其实这一步真的简单到不能再简单了,只需要稍微控制好力道即可,只是可惜,太多人被这热油的“火辣”给吓到望而却步了。
等葱姜蒜被热油炸到金黄的时候,油温也已经有八成。
“刚刚好。”
秦风将腌制好的肉丝倒入锅中,伴随着“呲呲”的声响,立刻用铲子将肉丝在锅中滑开。
这一步一定要快。
一旦慢了一秒,都有可能会出现几根肉丝粘连在一起的情况出现,不仅会导致部分肉丝没办法在既定的时间内完全熟透,而且还会丢失口感,甚至会让整盘菜都黯然失色。
左手颠锅右手颠勺,数十条肉丝在锅中呈现着一场完美的芭蕾舞剧。
大火爆炒,热油的呲呲声响也是愈演愈烈。
颠锅之时,甚至时不时地还有火光乍现。
热烈的火焰将秦风的脸庞直接给照印红了,同时也将屏幕前的水友们的双眼给照耀的通红。
耀眼的火花更是让不少崇拜秦风的粉丝们直接隔着屏幕尖叫了起来。
但其实,这样的招数几乎每位厨师都会,哪怕只是掌勺时间长一些的“家庭煮妇”或者是“家庭煮夫”也可以用出来。
这只是一个利用油的小技巧罢了,随意让炒锅“冒火”片刻,这样做出来的菜才到火候,味道佳,口感好,而且极具观赏性。
可谓是厨艺界装逼必备技能之一。
最起码,也会让很多人像现在很多不会烹饪美食的粉丝们一样直呼“牛逼”!
不过秦风现在用到的“冒火”技巧,跟平常很多厨师用的也不太一样。
如果是老厨师就会发现,秦风手中炒锅冒出来的火要比一般时候的火更大一些,因为秦风的锅里不仅有油,还有特殊烹调的酱!
这便是这道菜的核心烹调技法,被称之为北方厨道特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”。
南北厨道各有千秋,而北方厨道便有“六爆”的烹调技法,分别为油爆、水爆、芜爆、葱爆、酱爆、盐爆,每一种烹调技法都有其独特的作用以及适用时候。
华夏厨道,博大精深,仅仅从这一点就能体现的淋漓尽致。
不过,再美妙的“舞蹈”也有结束的那一刻。
很快,一曲美丽的“舞蹈”结束,所有的肉丝也都裹上了一层淡白色的衣裳,为观众们行了最后的一礼,便被秦风安排退场,全部捞出静静的放在了盘中备用。
锅中留着的少许热油,此时也要继续发挥着余热。
秦风将甜面酱、番茄酱、白糖放入锅中,小火煸炒。
与之前的爆炒肉丝相比,这就是个耐心活了。
【作者题外话】:五更结束,日常宣传q群,809874904
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