半袋小麦浸泡一夜,颗颗胀得饱满。潘胜将其捞钱,放在几个簸箕上沥干水分,放在通风处,每天洒水两次。晚上气温很低,就将簸箕扛进厨房,点燃土灶给室内升温,防止小麦冻坏。
很快小麦就发芽,到了第6天长到一寸。虽是冬季气温很低,但厨房是一个温室,麦芽张得倒是不慢。
于是开始煮糯米,上百斤的糯米分到三口大蒸一起蒸煮。待糯米煮熟便将其掏碎,放倒院子通风处降温。与此同时厨娘和丫鬟们处理麦芽,将麦芽淘洗干净、揉碎。糯米降温后便用石磨磨成浆,捣碎的麦芽也磨成浆,将糯米浆和麦芽浆混合。
将混合的浓稠浆汁装进三个大桶中,盖上麻布,然后放倒温暖的地方6个小时。渐渐的甜浆就析出到了最上面。
最后舀出甜浆,放入铁锅小火熬煮。熬煮时将面上的白色泡泡舀走,这是杂质,会影响口感。
熬制一刻钟后,甜浆变得如蜂蜜一样浓稠。潘胜立刻用木棍在锅里顺时针搅拌。又过了五分钟,甜浆更加粘稠,潘胜便将其倒入一旁的模具中。原本是要做有缝隙的麦芽糖的,可惜潘胜不会缠糖、拉糖,就只能偷懒用模具将糖成型。
模具是陶制的,有两种。
一种是个中空的半米长条,内壁已经刷了油脂,以便糖浆冷却后好脱模,最后再切成橡皮大小的糖块。一种是一个陶板,上面坑坑洼洼,仔细看会发现这些坑坑洼洼都是动物形状,待糖浆倒入冷却后就会被塑造成一个个动物形状的硬糖,十分可爱。
一番忙活,总算是做出了麦芽糖。橡皮大小的糖块有30多斤,动物形状的糖20多斤。为了避免糖块粘在一起,便用油泡过的纸将糖果包裹起来。
“美味,潘胜可以啊!当个将军委屈你了,有这能力竟然不早给本姑娘做糖,敲死你!”万明月含着根特制的棒棒糖,就要给潘胜一记西瓜敲。潘胜假装害怕,捂着脑袋躲窜开去。
这个棒棒糖全世界仅此一根,用筷子裹糖球、这样的棒棒糖恐怕以后也不会有。
王明月得意扫视着甑宓、公输晨等,优越感满满。
、、、
粮食本就不足,每年不知道多少人饿死,目前而言,耗费大量小麦大规模生产麦芽糖就是作孽。潘胜决定来年夏季水果生熟后批量生产水果糖,待明年秋季流民开垦的田地大丰收后再考虑要不要批量生产麦芽糖。
、、、
很快,公孙老爷50大寿的日期就到了。常山郡的权贵和富商大半到场。
对炒菜店而言,这场寿宴若办得好,以后就会有无数人来店定宴席,李氏酒楼失去酒宴大客户只能苟延残喘。毕竟靠韩远谋送字揽客顶不了多久,新鲜劲过了大家还是会向实际利益靠齐——大家还是会选择好吃价格且价格不高的炒菜店菜肴。
今
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