道!哈哈。”
误会,解释清楚,李远看着那些已经被洗的干干净净切好的猪下水,此时也终于着手开始干了起来。
“俗话说的好,油、水不相容。”
“这个道理,想必凡是有过经验的人都听说过,也吃过它的亏,不过炼猪油……却刚刚好就是利用这一点。”
“猪油的炼制,离不开的一个东西,就是水,而炼猪油的方法,使用的便是水熬法。”
“所谓的水熬法,就是在生板油下锅的时候,加入适量的清水一起煮,其实这原理很简单,就是因为猪油的融点低于水的沸点,所以在熬炼猪油时,加入清水与板油一起煮,就可以借助水的蒸发吸热和散热,让油锅内的温度得以控制而不至升得过高。”
“而这样,就能保证猪板油或肥瞟中的油腌,受热足够而尽可能完全地融炼出来,又避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。”
“而且这样加水熬制的猪油不仅白净,而且香味浓郁。”
直播间。
“用水?那不会炸吗?”
“水油分离,再加上热锅,主播你确定这是做油脂楞的方法?”
“听着有点不靠谱啊!”
“主播你这方法专业的不得?”
“李家大小子的方法可简直不要太专业好吗!老一辈炼油脂楞都是这样的法子,又好吃、又方便。”
“说的对,水熬才是炼油脂楞最专业的法子,像是现在那些用油锅直接炼的,味道都不纯。”
李远点头,笑着说道:“嗯,说的对,水熬法是最正宗也是做出来味道最纯正的法子,只有这么做出来的油脂楞,才又香又脆,而且吃起来才不会那么油。”
“而这种水熬法做出来的油脂楞熬出来的猪油,味道要比植物油的味道香很多,只要在炒菜的时候放上一点,食欲一下就勾起来了。”
猪油,其实有一定的食疗作用。
猪油味甘、性凉、无毒,有补虚、润燥、解毒的作用,可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂,还能外用当做作膏油涂敷患部。
李远在说话的功夫,已经拿出了个水舀子,将缸里的凉水倒入了锅内。
炼油,想要让油脂不炸,就一定要保证猪下水是冷水下锅。
洗净的猪下水,慢慢放入到水中。
虽然油水容易四溅,不过这猪下水刚入锅的时候,并不会出现迸溅的情况。除了洗干净的猪下水之外,还需要在锅内放一些大料瓣和葱段。
柴火放到锅内,没一会的功夫,锅中便升起了热气。
随着热气的升起,锅内的水,也逐渐沸腾起来。原本清澈的水飘起了油花,不过此时的锅中水还是十分清澈的,而那些猪下水也并没有什么变化。
不过随着油温的升高,锅内的那些猪下水也逐渐开始有了变化。
水,越来越浑浊。
锅内的油花,越来越多,而那些在水中沉下来的猪下水,随着温度的增高,也慢慢开始漂浮起来。
原本的澄清的水上面,越来越多的油花和浮沫,不过这时候并不着急管,而是要静静的等待。
李远:“想要熬出又白又澄清的猪油,就一定要有耐心,不能着急,熬猪油的这个过程不短,前后差不多几乎要一个小时的时间。”
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