防太热炸裂。
当然了,这种老式的坛子其实很少会有会炸开的情况出现,至于现在的坛子……就不好说了。
坛子预热过后,李远这才开始一勺子一勺子的将油脂倒入进坛子里,而舀出的油脂虽然是黄色的,可是里面却很少有杂质。
清澄的油脂倒进坛子的时候,倒是有些像是在倒蜂蜜一样。
直播间。
“这炼出来的油,看着真好。”
“一看见这炼出来的油,我就忍不住想到猪油拌饭……完了完了,我这口水都流出来了。”
“对对对,猪油拌饭,我现在满脑子都是它!”
“哈哈,一看你们就是东北人,猪油拌饭,这在小时候可是奢侈品啊!”
“我不是东北人,不过我们这边也有很多人吃猪油拌饭的,不过这猪油……好像和这做的不太一样。”
李远点点头。
“嗯,猪油拌饭很多地方的吃法都不一样,像我现在这出来的油,是用猪下水做出来的,油渣要多一些。”
“而你们说的……应该是那种用市场买回来的猪肥膘熬出来的吧?”
“这种法子我也知道,不过说起来……其实反而用猪下水做出来的猪油拌饭要更正宗一些,不过因为猪下水卖的地方少,所以就用猪肥膘代替了。”
对于扶肥膘炼油的法子,李远也知道。
猪肉肥的地方切成小块,锅中放些水,放肥膘,用小火慢慢熬制,而若是肥肉少的话,索性连水都不放,直接干锅煎。
等将肥肉里面的油脂熬成油色,变得清亮了,然后再将里面的油渣给捞出来,然后再将油脂也都储存起来。
而这时候,来点洋葱,再来点姜丝,倒入留了一点底油的锅里翻炒一会,等配菜酥脆了捞出备用。
碗里倒入生抽和耗油,放点冷开水搅拌搅拌,再将炒好的洋葱丝铺在米饭上。
而最后,就是把酱汁淋在米饭上搅拌……
就这样,一碗香喷喷的猪油拌饭,立即就做好了。
这样做出来的猪油拌饭简直不要太香,就拿李远,一顿吃上三大碗都不成问题。
不过这猪油拌饭吃多了会腻,而且不容易消化,所以吃一碗就已经不错了。再者说……那时候的家庭,能惯着吃三大碗猪油拌饭的人家实在是少见。
原本李远并未想那么多,如今被大家说起猪油拌饭,鼻间再闻着那锅内传来的阵阵香气,李远倒是忍不住先咽了几下口水。
“被你们说的,我倒是也有些馋了。”
李远忍不住摇头笑道。
锅内,油脂已经被捞的差不多,而一旁的罐子更是已经盛了一大半。
李远将锅里的猪下水用筷子夹出来一块,果然,油脂烤干的猪下水,现在已经只有薄薄的一层。
拿出来的时候还微微有些软,不过碰见冷空气没一会的功夫,那被榨干油水的猪下水,便又脆又香了。
李远夹起一块,放到了自己的嘴中尝了尝,刚刚咬了一口,那猪下水便传来清脆的碎裂声,在李远的口腔中分解。
而一边咀嚼,李远一边忍不住的点头。
“嗯,味道不错,越吃越香,这猪下水炼的差不多了,现在终于可以出锅了。”
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