并没有准备虾仁,所以配料只用了火腿肠和胡萝卜。
当然,至于扬州炒饭最重要的配料鸡蛋,那就不用提了。
李远:“扬州炒饭其实我还是最喜欢放虾仁的味道,只是今天……是尝不到了,大家要是自己在家做的时候,可以尝试一下放虾仁的扬州炒饭,味道相当的不错。”
“不过大家注意,虾仁做之前一定要提前用淀粉和油腌制一下,这样做出来的味道才是最好的。”
“这些米饭刚刚已经被我混匀,现在我们往米饭里放一小勺油,让米饭更加松散一些。”
放过油的米饭,颜色很快便变成了带着淡淡黄色光泽的样子,而这样一来,蓬松度确实要比之前高了不少。
而这做好的米饭,就是李远一会的主食了。
直播间。
“原来还有这样的操作?”
“怪不得我说我家每次剩下的米饭炒起来都不好吃,弄个半天没放油啊!”
“我做的扬州米饭都是硬的,那是为啥?”
“不是说扬州炒饭得用新鲜的米饭才好吃吗?这样做的不正宗吧?”
李远摇头笑道:“当然不是了,扬州炒饭的米饭其实最正宗的,反而要是这种蒸过一次的剩米饭。”
“对于扬州炒饭来说,有一个很重要的评判标准,那就是炒出来的米饭一定要是颗粒分明,晶莹透亮的。”
“扬州米饭加上配菜之后,炒出来的颜色是红、绿、黄、白、橙相间的,而且口感咸鲜、软硬适度。”
“而刚刚做出来的米饭,口感会软很多,里面的水分也会更多,这样炒起来米饭反而没有剩饭好吃。”
“当然了,这种剩饭也不能放的时间太长,最好是早上做,晚上炒就刚刚好了。”
扬州炒饭,可以说是扬州最具特色的美食之一,所以才会有这么严谨的食材要求。
籼米饭、鲜鸡蛋是主料,水发海参、熟鸡腿肉、青豆等是配料,按照流程一步步炒制,才会做成咸鲜可口的扬州炒饭。
而扬州炒饭不仅是扬州的一块金字招牌,如今更是中华饮食中的代表性主食之一。
毫不夸张的说,不仅仅是锅内的各个地域都有扬州炒饭这道美食,就连在国外,都是餐馆中必备的一道菜。
不过不管是用新米饭、剩米饭,火腿、还是海参,可是那扬州炒饭‘蛋香’、‘饭香’和‘菜香’这三大灵魂,却是始终没有改变的。
火腿肉改刀,做成手指甲大小的颗粒状。
胡萝卜洗净,和火腿肠一样,改刀成和火腿肠大小差不多的样子,洗好在一旁备用。而接下来,就是要处理鸡蛋了。
李远:“不夸张的说,扬州炒饭最重要的味道……就是这鸡蛋了。”
“鸡蛋的数量不能太多,不然鸡蛋的味道就会盖住其他配料的味道,让米饭变腥,不过数量也不能太少,不然没有鸡蛋的香味。”
“四两的米饭……差不多用三颗鸡蛋就够用了。”
李远从一旁的篮子里取了三颗鸡蛋,洗干净之后磕到碗中打散。
纯正的农村土鸡蛋,打开之后得的颜色也是那种好看的金黄色,碗中传来一阵清脆的敲击声,没几秒钟的功夫,那碗中的蛋清和蛋液就已经被混合均匀。
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