食用了,不过我打算晚上给老奶他们送去一些,所以打算晚上一起煮。”
李远找准时间,在锅内的豆汁第三次沸腾之后,这才熄灭锅中的明火,等待豆汁的冷却。
此刻,还是冬日,李远打开厨房的门窗,加速锅内豆汁的冷却,不过饶是如此,还是花费了整整半个多小时的时间,这才将豆汁冷却的差不多。
而此时,那豆浆上已经出现了一层颜色有些乳黄的胶状物。
“大家看,这就是我们平时吃的豆皮,这可是好东西,把它捞出来凉凉就可以了,等晚上正好来一顿全豆宴。”
将豆干捞出放在一旁的容器中备用,随后李远也拿出了做豆腐最重要的一个外力工具,那就是……卤水。
“朋友们,现在,见证奇迹的时刻到了,现在我便大家体验一下点豆腐的过程。”
直播间。
“卤水点豆腐?!”
“主播,你现在手里拿的就是卤水吗?”
“这白色的东西就是卤水?到底这卤水是什么东西做成的?”
“老人一直都说卤水点豆腐,一物降一物,可是这卤水是什么,我还真不知道……”
“豆腐应该是化学作用下的产物吧?”
李远点了点头,笑着说道:“要使这豆浆的胶体溶液变成豆腐,必须经过的一个步骤,便是点卤,也就是现在我要做的步骤。”
“所谓的点卤,其实日常有两个方法,一是盐卤,而二,便是石膏。”
“盐卤就是海水或者是盐湖水制盐以后残留于盐池内的母液,主要成分是氯化镁,而另一种石膏中含有的,便是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块,变成了白花花的豆腐脑。”
“而蒸发冷却后析出氯化镁结晶,便被称为卤块,我们平时食用的豆腐,便是将其中水分挤出之后压制在一起的。”
“我现在就给大家演示一下所谓的‘卤水点豆腐’。”
此时,李远的用手拿着调制好的卤水,另一只手拿着勺子,在倒入卤水的同时不断轻轻的搅拌着锅内的豆汁。
“其实在我们东北,口感上都比较喜欢有嚼劲的东西,所以制作豆腐常用的凝固剂都是盐卤。”
“用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性都会较强一些,所以我们这种豆腐也被称为老豆腐,或者是硬豆腐。
“大家切记,卤水加入的过程一定要慢,要均匀、多次的朝着锅内加入,每次加入之后要记得搅拌,也就是让卤水充分的溶解在其中。”
点卤水的过程,李远足足持续了快两分钟,这才将手中的卤水全部都倒入到了锅内。
直播间。
“这也没有变化啊?”
“没变化啊?是不是失败了?”
“哪能这么快啊!怎么也得一阵的功夫才能出现豆腐的。”
“原来是这样,我还以为直接就能出现豆腐呢。”
“主播刚刚说还得挤出水分,那是不是还需要定型才会出现豆腐块?”
李远及时解释。
“当然了,这才不过是第四个步骤,大家别着急,还要等上一会的功夫,让卤水和锅内的豆汁充分反应变成豆花,才能进行下一个步骤。”
直播间。
“万万没有想到,我竟然看了一天的做豆腐。”
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