腊月二十三开始就已经进入了过年,家家户户都会改善伙食,每天饭菜都要见点肉,而到了除夕夜,更是要全家聚在一起吃团圆饭。”
“初一、初五吃饺子,正月十五吃汤圆,而正月过后,猪肉基本上都吃光了,最后才剩下猪头,而这猪头,便正是留在二月二吃的。”
李远右手拿着菜刀,此时正在将处理刚刚买回来的半个猪头。
不过虽然猪头已经加工过做成了熟食,不过看着却还是有些吓人,好在李远的刀法相当的麻利,不过一会的功夫,猪头肉就已经被李远改刀好了。
直播间。
“李家大小子的刀工也太好了吧?!”
“主播晚上打算做个什么菜?”
“这么快,切好了?”
“看主播切得这么仔细,是要再加工一次吗?”
“肯定是啊,没看一旁都已经准备好配菜了吗。”
“这东西有什么好吃啊?那么腻,怎么下得去口。”
“不知道为什么这么多人喜欢吃这东西……看着就觉得恶心。”
“人各有爱,就算是不喜欢也没必要诽谤别人吧?”
李远:“要是直接吃确实口感有些腻,尤其是家里的老人和孩子吃更是吃不进去,不过……猪头肉又不仅仅只有一种吃法,今天我便打算教给大家两道平时也能下饭的猪头肉做法。”
此时,李远已经将切好的猪头肉放在一旁的盘子中。
“第一道菜,我准备做的是酱爆猪头肉。”
“所谓的酱爆猪头肉,对于配菜的处理是十分重要的。”
“因为猪头肉本就是熟食,回锅炒制的速度很快,所以会导致配菜不熟的情况,所以在炒制之前,要先将胡萝卜和青椒都微微用水烫一下,这样后期炒制的时候才能去生。”
说话的功夫,李远麻利的将配菜倒入锅内,烫过之后迅速捞起,放在一旁备用。
起锅,烧油。
放入调料之后,随后将猪头肉倒入锅中,不过一会的功夫,猪头肉的表面就已经变色,这个时候,李远快速的将准备好的蒜片倒入其中,随后又加入了半勺的黄豆酱和甜面酱。
“因为是酱爆猪头肉,所以大家后期就不要再放置盐,以防口味太咸。”
“一点点白糖,之前烫好的配菜,再放入半勺的勾芡水,大火收汁就可以了。”
随着李远的右手不断翻动,锅内的大酱很快便均匀的包裹在猪头肉的表面,而此时,浓重的酱香和猪头肉的香气,也逐渐蔓延开。
不过几分钟的时间,这道酱爆猪头肉就已经被做好了。
“第二道菜我给大家做一道凉拌猪头肉。”
“这个菜也很简单,注意处理猪头肉的手法。凉拌的猪头肉最好按照纹理横切成大小合适的肉块。”
“猪肉的肉片薄一些,这样的口感才比较好。”
李远将猪头肉放在一旁,随后拿出了一条买回来的新鲜黄瓜,将上面的水擦干之后,随后用菜刀拍碎。
“黄瓜注意一定是要拍的,不是用切的,这样的会更加的入味。”
拿出半头大蒜,将蒜皮剥掉之后,放到了菜板上。
再次举起菜刀用力拍下,大蒜就已经快速被拍碎,稍微改刀之,随后放入到了一旁盆中。
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