条属于最扛煮的一种,也是吸水力最强的一种粉条。”
“例如小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条这样的高火炖煮的菜,一定要用红薯粉,而且还是这种宽粉!”
“红薯粉下锅的时间最好在出锅前十分钟左右,这样的粉条煮出来刚刚好,要是提前或者是放其他的粉条,很有可能出锅的时候粉条就不见了。”
红薯粉已经吸过水,所以此时锅内不需要再多填水,李远再次盖上锅盖,随后就是等待出锅了。
直播间。
“我也爱吃红薯粉,有咬头,而且不容易段,尤其是炖酸菜的时候放点红薯粉,那味道绝了!”
“我平时吃的都是细粉,宽粉吃的次数还真是少。”
“别的粉条不行吗?我怎么觉得我们这边的集市都是细粉,好像宽粉很少呢。”
“就算是有红薯宽粉,恐怕你也认不出来……”
“这话说的对劲儿,反正我是不会看。”
李远笑道:“其实挑粉条还是挺简单的,基本上看看颜色就能认出来。”
“而且粉丝和粉条都是用豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状淀粉制品,可以说原料就决定了粉条的质量和制好的颜色。”
“不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的,所以这个颜色分辨的方式也可以作用在粉丝上。”
“像颜色微黄的粉丝和粉条,一般都是用玉米、高粱制成的粮食粉。而薯类粉丝中,马铃薯粉做成的粉条和粉丝色泽都发白,而且透明性比较好。”
“红薯粉的质量最好,不过色泽有些发暗,一般红薯呈淡黄色或褐色。”
“木薯淀粉一般不用于粉丝加工,不过有的地方为了降低成本,就用木薯淀粉和玉米淀粉相混合来制作,冒充口感较好的红薯粉,但这种粉条不耐煮,基本上十分钟左右,粉丝就会开始化掉了。”
“正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄,接近淀粉原色,大家要是看见那种颜色特别艳、特别亮白,或者是颜色发乌的粉丝、粉条最好不要购买,因为这样的一般原材料都不会很好。”
“而在粉丝中,原料要比粉条还多两种,一种是绿豆粉丝,这种粉丝颜色洁白光润,在阳光直射下银光闪闪,呈半透明状。”
“另一种是蚕豆粉丝,虽然他的颜色也比较洁白、光润,可是口感却远远不如绿豆粉丝细糯有韧性。”
“不过其实每批粉条的颜色也不一定全部都相同。就像是今天我用的这种红薯粉。”
“有的红薯粉可能会稍微黑一些,有的颜色可能又比较发棕黄色的,而有的可能会偏黄白。”
“这并不代表这批粉条的质量不好,只是因为红薯粉中含有的酚类物、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素等的含量有所不同而已。”
“而且决定粉丝颜色的不仅仅有这些,粉条的熟透度也会影响粉条的颜色。”
“一般来说,越熟的粉条颜色越黑,越生粉条越白,不过也有不少做假粉条的加工商,用玉米淀粉和木薯淀粉做的假红薯粉条,不过因为淀粉中没有那么多营养物质,便会调价不少的色素,不过增加色素的粉条看着颜色十分光亮,仔细看倒是也不难分辨出。”
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