陈年的大米浸泡过夜,经过石磨成浆,沉淀、撇去上清,上笼蒸制,再加各种调料,随后便制成了最开始的秦镇凉皮。”
“而秦始皇尝过之后没有怒,反而觉得这凉皮绵软爽滑,酸辣可口,很是欢喜。”
“大悦之下,便免了当年的赋税,而且还指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。至此之后,秦镇凉皮便一举成名。”
“秦镇的大米凉皮制作工艺也是十分的讲究,不管是从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色,因而秦镇凉皮的口感是筋、薄、细、滑。”
“再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究,调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料,又将辣椒、花椒、茴香、芝麻等各种香料碾细,纷纷加入油中,上火加热之后反复熬制,所以凉皮所用的辣椒油色泽也是相当的红亮,辣香诱人。”
“正因为如此,所以秦镇凉皮一般的颜色都是红艳如火,清香扑鼻的,自然……味道也是酸辣爽口的,再加上带点豆芽、芹菜等配菜,可以说是关中百年来久负盛名之美食,吃上一口,那秦镇凉皮的味道,可以说是终身难忘。”
直播间。
“我听过秦镇凉皮,确实很好吃,不过我们这里没有卖的。”
“我也只吃过陕西凉皮和汉中凉皮,别的还真的不清楚。”
“知足吧!我们这边一家凉皮店都没有!”
“我一个东北人,贼爱吃凉皮,可是……南方其实好多地方都是不卖凉皮的。”
“来我们陕西啊!陕西凉皮包你吃过一次就忘不掉!”
李远:“我如果没有记错的话,陕西关中平原应该主要盛产的是小麦,所以做出来的凉皮被统称为面皮,主要制作的原料,就是小麦面粉。”
直播间。
“嗯,主播说的没错,陕西之前确实是以小麦居多的。”
“可不,听我爷爷说,改革开放以前的大米,在我们陕西可以说算得上是一个稀罕物呢!”
“就是,那时候的西安,大街小巷可是常有老乡推着新大米换面粉的,不过两斤的面粉只能换到一斤的大米,可想这价格都多贵。”
“那现在南方人一般都喜欢吃面粉……是不是就这个原因?”
“应该,很有可能!”
李远:“嗯,应为是小麦制作,所以西安的凉皮也是颇具特点的。”
“一般的凉皮都是白而透亮,而且是蒸笼有多大,那面皮就能蒸出多大一张,蒸好后一张与一张之间略抹熟菜油,然后一层层摞起来,堆在案头如同招牌一般。”
“而且吃的时候,街头小贩一般都是取出一张放在铺了雪白纱布的案上,拿着如同铡刀一样的利刀,飞快的就在案板上传来咣、咣的几声。”
“基本上看不出来他们是怎么出刀的,可是几下却就能把皮子切成筷子般粗细。”
直播间。
“我靠,主播你怎么知道的这么清楚?”
“说实话,李家大小子你是不是偷偷来过我们陕西?”
“我去,还真是!”
“这么狂野的吗?”
“说的我脑海之中已经有了氛围……”
“别说,我们陕西以前还真是这么吃的凉皮路边摊!”
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