碎,然后在加入香其酱、东北大酱分别5千克,还有紫苏辣酱5瓶,蚝油500克,搅拌均匀。”
“锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克,烧至五成热的时候,把之前猪呢比好的葱段、姜片各500克炒香,用过滤网滤出料渣,然后将之前调好的酱料放进去。”
“这时候,要用小火熬制,差不过十五到二十分钟的时间,把之前做好的香料碎放进里面,继续用小火熬制十五分钟,离火放凉就行了。”
李远一边说,一边将刚刚炒好的酱料放在了一旁的通风的位置凉透。
而此时的直播间中,发言的人寥寥无几,显然全部都是在静静记录李远教学的酱料做法,根本没有时间发言。
“酱料炒好以后,我们就开始正是炖鱼了。”
只见李远一边说,一边很是麻利的起锅烧油,随后在锅中放入葱花,姜片,八角,干树椒等调料,爆香。
“大家别忘了,土豆,茄子,豆腐依次放入锅中煸炒一下,这样可以使配料吸收油脂与调料的味道。”
“而把这些调料炒的差不过以后,就可以放炖鱼酱料翻炒了。”
“最后一步,才是把准备好的草鱼放在炒好的配菜上面,然后在锅中加入清水,没过鱼身即可,大火将锅烧开后,炖制差不多半个小时就可以了。
直播间。
“半个时辰?这次为什么这么短?”
“做鱼不都是需要提前煎制的吗,主播为什么不先煎再做?”
“是啊,主播的做法有点不专业吧?”
“我觉也是,这样做出的鱼能好吃吗?”
“直播间的人可真逗,一群不是北方的人在质疑一个纯正大东北主播的做法……”
“就是,我一个东北人负责人的告诉大家,主播的做法,相当的专业!”
“这叫专业?这叫浪费食材好吗!?”
“就是,不煎的鱼难道不会有腥味?”
“说是不用煎的肯定是平常的都不用做饭的人!”
李远看见直播间中两极分化的样子,不由得对直播间的观众们解释起来。
“其实大家说的都对,正常做鱼的时候确实是需要煎制一下才行。不过……做铁锅炖鱼倒是和我们做的家常炖鱼还是有一些区别,确实是不需要去煎的。”
“铁锅炖鱼吃的主要就是鱼的鲜嫩,所以需要放大量的水来去炖煮,而且刚刚大家也看见了,里面放了不少的配菜,要是鱼用油煎过以后再炖,那么就会影响鱼的软嫩口感。”
“正因为这样,所以我们在制作铁锅炖鱼的时候,这才直接省略了这一步骤,直接加入清水炖制。”
直播间。
“原来这样。”
“受教了,主播果然是主播,就是专业!”
“我竟然天真的以为,主播错了,没想到这次错的还是我自己。”
李远淡淡笑道:“大家不在东北生活,所以对于这些事情不了解也是正常的,不过大家要是想品尝一下我们大东北的特色,可以记住我今天交给大家的步骤试着做一做。”
“那是必须的啊,我小本子都已经记好了。”
“没错,虽然感受不到主播的味道,可是感受一下主播尝过的铁锅炖鱼的味道也是好的。”
“来人,把楼上拖出去砍了,她又再开车!”
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