当然,苦菜干只是一个无伤大雅的“调戏”,或者,两人之间某种隐秘情趣罢了。六层红漆食盒中,韩伋打开后,便发现其余五层都是正常的吃食,春天到了,谢时给韩伋送了一大堆“粿”。
“粿”是潮汕、福建、台湾等地对米面等点心独特的称谓,其中,又以潮汕地区的“粿”品最多也最为出名,潮汕的“粿”包罗万象,品种繁多,若是问一个土生土长的潮汕人,“粿”有几种?恐怕他也不能给出一个准确的答案。
食盒有特别的保鲜装置,每层放着一种粿,有菜头粿、鼠壳粿、红桃粿、栀粿、笋粿,分水晶白、浅碧、水红、褐黄和奶白五色,排列地整整齐齐,煞是惹眼好看。食盒每种粿各十二只,但却都比寻常的“粿”要来得小巧玲珑,除了栀粿需要切片食之,其余几样只需用银箸轻轻夹起,两三口便能吃掉一个。如此做工精巧,愣是让这些带着乡野气息的民间“粿”品变成了小巧珍品。
谢时回了乐县后隔了几日便逢惊蛰时节,伴着春雷阵阵,地下的蛰虫震起而出,群山复苏。不过这从地底下冒出来的不止蛰虫,还有许多时令好物。谢时倒是没有空去林中踏青,但是家中却有不少山货,都是谢家山庄的农户们和养济院的妇孺老少们听闻主家回了乐县,备了好些年礼用几辆牛车载着送到谢宅。
负责将这些东西送过来的是黄午,他同谢时道,因为他过年前分发给田庄众人的年礼和福利,农户们得以过了个难得的好年,不少人都心存感激,本来应该在过年的时候来给谢时磕头拜年的,但是谢时不在,便只能作罢,如今送来这些东西虽然不值几个钱,但都是对谢时的感激和一片心意。谢时看着这满满的山货,见不是什么贵重东西,便笑着让人收了下来。
山货中的大头是好几筐泛着绿意犹带着土腥气的春笋,春笋是样好东西,可以用来做好些吃食,不过这么多显然一顿是吃不完,得尽快处理,否则就会坏掉。因此,谢时不仅智慧家中仆从一起做了笋干,还试着腌了一缸酸笋。
先说笋干,谢时做笋干的做法是同一位老吃家学的,当春笋冒头,河虾正肥的时候,将笋壳剥去切丝,洗净后浸泡于盛夏时节酿制的虾籽酱油中,三五天后再取出晒干,密封收藏。等到烧鱼或是做肉时,加入一些此法庖制出的笋干,不仅鲜美如初,且提香味永,哪怕只是简简单单一道笋干炒肉丝,都能人人满口称道,若是用来煲那老鸭汤,那更是神仙隽品了。
至于那酸笋,谢时就没有别的花招了,返璞归真,竹笋洗净放入陶缸中,撒上些许长乐盐场送来的雪花盐腌制,以干净澄澈的山泉水淹没密封,此过程不可让腌缸里溅入一点油星,如此十天后,便可
请收藏:https://m.ymtxt.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)