盆子里,重新倒入清水,压水冲洗,反复的冲洗,这样才能下锅烹饪。
吃河豚,讲究的是胆子还要心细。
所有的步骤都务必要做到尽善尽美。
千万不能图方便,在某个环节偷懒,这样是对自己生命的不负责任。
陆瑶自然是知道河豚的,但爱惜小命的她也没有吃过。
“烨哥,你打算怎么烧呀?”
林烨拿盘子把洗好的河豚端到了厨房。
淼淼有些好奇林烨会怎么烹饪。
河豚鱼的做法有很多种,每个地方菜系,因为地区差异,风俗口味不同,烹饪的手法也不尽相同。
常见的烧法有白汁河豚、春笋烧河豚、河豚干烧肉等。
在众多做法中,最常见的是红烧秧草河豚。
秧草,也就是苜蓿,这两个名字,很多人可能会觉得陌生,但提及苜蓿的另外一个名字,想必很多人就知道了,那便是三叶草。
苜蓿是一种药食同源的植物,除了可以当做食物进行直接食用之外,还具有一定的药用价值,对多种疾病都有治疗作用。
《本草纲目》中,将苜蓿列入菜部,干食益人,可久食,利五脏。
苜蓿性微寒、味甘淡,归脾、胃、肾经,具有清胃热、清湿热、利尿、消肿等作用。
其中,清热解毒,是它最大的功效。
所以秧草和河豚是绝配。
这道菜也是江南名菜。
小秧草搭配河豚,红烧出来,秧草嫩滑入味,鱼肉鲜嫩不腻。
淼淼让出了位置,并为林烨准备了所需要的各种配料。
烧河豚需要的配料很多,总共加起来不下十种。
而且烹饪的过程很长,很繁复。
淼淼和陆瑶二人在一旁看着林烨烧河豚,感觉林烨不是在烧菜,而是在做一个艺术品一般。
约莫半个小时后,锅里的香气渐渐浓郁。
包括林烨自己都眼前一亮。
这河豚肉质细嫩洁白,看上去便很不错的感觉。
又煮了一会,河豚终于出锅了,林烨用勺子舀了一些汤,喝了一口,顿时赞不绝口。
他忍不住再夹了一块鱼肉放入嘴里,鱼肉就像是汤圆滑入口中一般,细细嫩嫩,不用咀嚼便顺滑入喉,其鲜其嫩,简直了。
难怪千百年来,被无数人追捧。
就连文学大家苏东坡,也对河豚情有独钟。
竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。
除了鱼肉,河豚的其余部位也很美味。
鱼皮软糯,而且,听说鱼皮最养胃。
林烨用筷子将鱼皮稍稍卷起一些,囫囵吞入口中。
及至鱼皮到胃里的时候,河豚皮里如同细钉似的鱼刺,借胃消化鱼皮时,会把胃壁清刷一遍,去除油腻。
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