第272章家的滋味
当秦卫国从午睡中醒过来,在自己婆娘的伺候之下róu着难受的脑袋走到院中透气时,空气中弥漫开的香气,顿时让他光顾着喝酒没怎么吃菜的肚子咕咕叫了起来。
“伟伟,你烧得什么菜?这味儿香的勾人啊。”刚róu完头的秦卫国又开始róu起正打鼓抗议的肚子,咂吧着嘴说道。
听到动静的秦晓伟边忙活着边说道:“刚跟老顺叔家里学的,蒜泥白ròu、酸菜血肠,原汁原味、地地道道的农家杀猪菜。”
“老顺头今天杀年猪啦,那敢情好。记得留点好ròu给我,趁着这两天天气好,晒点腊ròu出来过年的时候好尝尝这家乡的味道。”秦卫国嘱咐道。
早就有了准备的秦晓伟拿着手中的大炒勺一指旁边的一口陶坛,说道:“知道您喜欢这一口,这不,早就先腌上了,明天就可以拿出来晒了。”
要说他对自己老家最深的记忆,除了小时候上山打鸟下河抓鱼等等美好时光之外,就属这每年年节时那香喷喷好吃看得见的腊ròu了。
冬日暖阳的光照之下,ròu色越变越深,晶莹的油脂慢慢滴落。等需要用到的时候割上一块,或炒或炖、或蒸或炸,滋味那叫一个美。
别看这腊ròu样子不怎么样,据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人就曾用上等的腊ròu招待过他。
而这腊ròu的分布相当广,湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西等等地区都以此为当地的特产,绝对是拥有悠久历史的美味。
加工制作腊ròu的传统习惯不但拥有相当久远的历史,而且非常的普遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立chūn”前,家家户户都会杀猪宰羊。
除去留够过年用的鲜ròu之外,剩下的都会乘着新鲜用食盐,再配以一定比例的huā椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。
快则一两日,慢则小半个月,等ròu入味之后,用棕叶搓成的绳索串挂起来,滴干料水,再按不同地区的饮食习惯进行加工制作。
最常见的手法就是晒,没什么技术含量,只需要放到通风向阳的位置晒上一段时间,就成功了。
而有的地方则会选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干。
又或者挂在烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上方,利用烟火慢慢熏干。
即便城里人没有这个条件,可到了时候却依旧要在那市场上挑那上好的白条ròu,根据个人的口味或féi或瘦的买上一些。
然后回家用各自的“秘方”如法腌制,或熏或晒的nòng上几块腊ròu。有些讲究或者有路子的,也会托
请收藏:https://m.ymtxt.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)