,它可就历史久远,关于它的文化源远流长,往上追溯一直要到西汉时期,据说汉高祖和得意手下萧何,在敦煌、大秦等地方行军累了,休息的时候叫当地的厨师上宴席,席中就有这个当地有名的小吃,当时汉高祖吃完后,觉得非常的过瘾,问了做饭的厨师浆水面的制作手艺,给它取名为浆水面,浆水面的主要食材很简单,有韭菜、土豆、白菜、油菜、葱花、香菜、芹菜。
浆水面最为重要的就是浆水,我们紫金县这里的浆水带着一股酸味,越酸说明浆水越好,酸浆水在某种程度上相当于醋,但与调料醋又有不同,浆水有清热解毒的作用,不像醋,在夏天的时候,吃醋让人口干舌燥,容易上火,夏季吃浆水面,胃里舒畅,特别的棒,而且浆水的制作方法并不难,如果把这种方法用于生产,在城市中推广买卖,肯定大有市场,制作浆水的方法很简单,用小缸或坛子,放在温度较高的锅台上。小缸内放入莲花菜或芹菜,之后,倒入不沾油渍的纯净面汤,需在三十度以上的高温中发酵三五日,其味变酸,口感纯正无怪味者,就成浆水。陇上人吃浆水的花样很多,有陇东浆水、天水浆水、陇西浆水等,阑州人的浆水面是其中较为讲究的。浆水的不同,做出来的浆水面也有不同的味道,比如敦煌省的浆水清凉解毒,大秦省的浆水酸中带辣。
“孝孝,快来端饭”我听见母亲叫我,赶忙到厨房端饭。
饭桌上,我深深吸了一口浆水的味道,感慨万千,还是那个味道,母亲的味道,家乡的味道,一口一口的吃着面,喝一口浆水,李存孝感觉非常的好,脑中只有两个字:好吃,这要是不推广出去,天理难容,他知道浆水面在农村可能市场不大,因为敦煌省的农户人家,基本上都会做浆水面,能自给自足谁会脑子秀逗了往出送钱。
只有走连锁店和网上订购的模式,把浆水面推广到外地去,主要市场扎根与城市,随着现代化城乡改建,城市人富裕的同时,也失去了许多,城市市民会做浆水人太少,浆水面更不会做,但我相信他们会喜欢这个味道。
除了这些,近年来从敦煌省迁移出去的人口日益增多,大规模的农民工为了生计去了外省打工,这些人常年离家在外,思乡之情更盛,想想吧,当你在打工累了,到饭点吃饭的时候,饭店的菜单上出现浆水面,你会不会点,你会不会思念家乡的味道,你会不会吃着浆水面想起故乡的那个她。这么庞大的农民工市场难道不值得我们挖掘吗?
李存孝想着,越发觉得餐饮行业有搞头,自古以来,民以食为天,中国16亿的人口,那个人敢说自己不吃饭,而吃饭最重要的就是菜肴味道好、饭店服务好、用绿色无污染的农家有机菜,华夏国不管办事求人、家庭聚会、朋友相聚、休息小憩,那一样能够离开饭店。
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